APIE KAVĄ

Geros kavos receptas

Norint paruošti tikrai gerą kavą, reikia laikytis keturių pagrindinių taisyklių:

• Pasirinkti teisingą kavos ir vandens santykį – tai svarbiausias žingsnis kavos gamybos procese. Norint, pajusti tikrąjį kavos skonį, rekomenduojama 2 šaukštelius (apie 8-10g.) maltos kavos užpilti maždaug 180 mililitrų vandens.
• Maltos kavos rūpumas turi atitikti pasirinktą kavos ruošimo būdą, nes kuo trumpesnis kavos plikymo laikas, tuo smulkiau turi būti sumalta kava. Taigi, jei ruošiate kavą espreso aparatu, kava turi būti sumalta labai smulkiai, o jei plikote kavą puodelyje ar kavos aparate su filtru, ji gali būti rupesnė.
• Naudoti šviežią, švarų, ką tik užvirintą vandenį. Kava turi būti užpilama 90-96oC temperatūros vandeniu. Jei vanduo nebus pakankamai karštas, nepavyks išgauti tikrojo kavos skonio.
• Naudoti šviežiai sumaltą kavą. Didžiausi kavos priešai – deguonis, šviesa, karštis ir drėgmė. Kavą reikėtų laikyti sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje. Nepatartina kavos laikyti šaldytuve.
  Kavos pupelės ilgiau išlieka šviežios, nes jų lietimosi su deguonimi paviršius yra mažesnis. Geriausia kava išeina darant ją iš ką tik sumaltų pupelių, nes tada galima mėgautis pačiu stipriausiu kavos aromatu.

***

Kaip atrasti „savo kavą“?

Skonis, kaip žinia, yra labai individualus dalykas. Šioje srityje dažnai negali pasikliauti net geriausiais draugais – reikia nuspręsti pačiam.
Pirmiausia, reikėtų paragauti keletą skirtingų kavos rūšių – jas palyginti. Geriausia ragauti visas lyginamas kavas „ratuku” - vieną po kitos, atkreipiant dėmesį į aromatą, „aštrumą”, tirštumą. Sugrįžkite prie Jums patikusių kavų dar ir dar kartą, siekdami atrasti sau maloniausią skonį.
Jei kyla noras „apjungti” kelis skonius, vertėtų pabandyti pamaišyti kelių rūšių kavas – susikurti savo originalų kavos mišinį.

***

ARABIKA IR ROBUSTA

Dvi ekonomikos požiūriu pačios svarbiausios kavos rūšys yra Coffea arabica - arabika, kuriai tenka virš 70% pasaulinės gamybos, ir Coffea canephora - robusta. Dar viena rūšis, kuri taip pat auginama, tačiau nepalyginamai mažesniais kiekiais yra Coffea liberica - kava liberika.
Toliau pateikiame keletą faktų apie arabiką ir robustą:

Kavos rūšis..................................................Arabika.......................Robusta
Rūšies aprašymo metai .................................1753..............................1895
Laikas nuo žydėjimo iki prinokusių uogų .....7-9 mėnesiai................10-11 mėnesių
Kada žydi .............................................po lietaus sezono .............nereguliariai
Prinokę uogos ............................................nukrenta ...................lieka ant šakų
Derlius (kg pupelių iš ha) ............................1.500-3.000 .................2.300-4.000
Šaknų sistema ..............................................gilios .........................paviršinės
Optimali temperatūra (metinis vidurkis) ....... ..15-24° C ........................24-30° C
Optimalus kritulių kiekis .........................1.500-2.000 mm ............2.000-3.000 mm
Optimalus auginimo aukštis.......................1.000-2.000 m ..................0-700 m
Kofeino kiekis pupelėse .............................0,8-1,9 proc. .......... .....1,7-4,0 proc.
Pupelės forma .............................................plokščia...........................ovali
Tipiškas paruošto gėrimo skonis ...................rūgštelė .................kartumas, pilnumas

Paprastai arabika yra didelis krūmas su tamsiai žaliais ovalo formos lapais. Ji genetiškai skiriasi nuo kitų kavos rūšių – turi keturis chromosomų rinkinius vietoj dviejų. Uogos yra ovalios ir prinoksta per 7-9 mėnesius. Dažniausiai jose būna po 2 sėklas, vadinamas kavos pupelėmis. Jei uogoje yra tik viena sėkla, ji būna apvalesnė ir vadinama „peaberry“ (tariam „pyberi“, pažodžiui – žirnis-uoga). Arabika daugiausia auginama Lotynų Amerikoje, Centrinėje ir Rytų Afrikoje, Indijoje ir iš dalies Indonezijoje.

Robusta auga kaip tvirtas krūmas arba nedidelis medis, pasiekiantis iki 10 m aukščio, bet turintis labai paviršines šaknis. Uogos yra apvalios ir prinoksta per 11 mėnesių. Sėklos (t.y. kavos pupelės) yra ovalios formos ir mažesnės už arabikos. Robusta auginama Vakarų ir Centrinėje Afrikoje, Pietryčių Azijoje ir Brazilijoje, kur ji vadinama „Conillon“.

***

--> Į SKIRO kavos kolekcijos puslapį